点评一颗蛋的质量，除了需求留心它是否无抗生素，还需求从蛋的巨细与形状（蛋形指数）、蛋壳的质量以及内涵的养分成分这三个维度去看。

  在广告界，无抗生素的鸡蛋就像超级英豪相同，总是站在聚光灯下。可是，点评一颗蛋的质量，可不仅限于“抗生素残留”。其实，国家现已拟定的国标里边对抗生素残留有严厉限制。商场监督办理局会定时对鸡蛋进行体检，一经发现有超支的鸡蛋，就会毫不犹豫地开出罚单。

  点评一颗蛋的质量，除了需求留心它是否无抗生素，还需求从蛋的巨细与形状（蛋形指数）、蛋壳的质量以及内涵的养分成分这三个维度去看。就像婴儿的诞生遭到遗传、环境和母亲健康的影响，蛋品的质量也遭到遗传、办理以及禽类疾病等要素的影响。

  蛋形指数是指鸡蛋短径与长径之比，正常的情况下，规范值为0.7-0.75。假如蛋形指数小于0.7，阐明鸡蛋长而窄；反之，假如蛋形指数大于0.75，阐明鸡蛋短而宽。蛋形指数对鸡蛋质量的影响体现在三个方面：

  （1）外观：过大或过小的蛋形指数会影响鸡蛋的外观。蛋形指数大于规范值时，鸡蛋较为圆胖，甚至会呈现变形鸡蛋，影响外观漂亮度。反之，蛋形指数小于规范值时，鸡蛋会显得过于细长，不行漂亮，也不利于贮存运送。

  （2）口感：不同蛋形指数的鸡蛋口感也会有所不同。研讨之后发现，蛋形指数0.65-0.75之间的鸡蛋质地较佳，口感更好。

  （3）养分：蛋形指数的巨细也与鸡蛋中养分成分的散布有关。研讨标明，蛋形指数较小的鸡蛋蛋黄中含有更高的蛋白质和胆固醇，而蛋形指数较大的鸡蛋蛋白质和胆固醇含量更高。

  蛋壳质量约占蛋重的10%~11%，蛋壳质量是蛋鸡养殖场和饲料生产者遍及重视的问题，它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及产品蛋鸡的鲜蛋产值、经济效益严密相关，据估计，因蛋壳质量低质形成的蛋丢失约为6%。褐壳蛋在我国商场上占有的份额较大，蛋壳的上色尽管不影响鸡蛋的养分价值，但对消费的人的心思有必定影响，所以近几年我们对褐壳蛋上色的重视度比从前更高。

  内涵养分与蛋重严密相关，蛋白质、碳水化合物、脂肪和钙的摄入量均可影响蛋重。经过调控鸡群的采食量以及日粮蛋白质、氨基酸与能量水平可以恰当调整蛋重。添加采食量，进步日粮蛋白质和蛋氨酸、赖氨酸水平可以添加蛋重;进步日粮能量水平，削减采食量，可以恰当下降蛋重。在日粮中参加必定量的油脂，添加饲猜中的亚油酸含量，也可以在必定水平上添加蛋重。